国足臭豆腐泡菜的制作方法_网红臭豆腐泡菜的制作

1.臭豆腐的做法，，要正宗的做法，，谢谢

主料

小块臭豆腐6块 台式泡菜适量

蒜泥少许 酱油酱汁1大匙

乌醋1小匙 辣椒酱少许

脆皮臭豆腐的做法步骤

1. 将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。

2. 将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金**，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。

3. 将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。

臭豆腐的做法，，要正宗的做法，，谢谢

猪蹄和臭豆腐

浙江某饭店讽刺国足 猪蹄炖臭豆腐做主打

中国足球经常被人们调侃，“猪蹄炖臭豆腐——臭上加臭”。最近在浙江一位球迷饭店老板把自家饭店一道用猪蹄和臭豆腐为原料的特色菜取名为“中国足球”，以此来表明自己对中国足球“恨铁不成钢”的态度。这道菜也引来众多客户的议论，褒贬不一。

在浙江省衢州市百汇路有一家叫“口吕品”的饭店，在饭店一楼的大堂墙上挂着“十大怪菜”的和说明，最为引人注目的要数：中国足球“这道特色菜。“菜名：中国足球；25元；主料：猪蹄；配料：臭豆腐”等字样。

饭店老板叫王利，今年26岁，在上初中的时候他就开始喜欢足球。前两个月饭店开业的时候，一道以臭豆腐和猪脚为原料的原创菜，让他来了灵感。“臭豆腐加上猪蹄不就是臭脚，臭脚不就是中国男足嘛，所以就把菜名叫做‘中国足球’了。”王利认为中国足球太不争气了，也就配得上猪蹄，尤其是在世预赛的时候，踢的一塌糊涂，那表现用臭脚还是客气的形容。王利坦言，“中国足球”这道菜还是蛮好的，是很好的下酒菜。

一位姓叶的先生说，虽然中国男足表现很差，但是中国足球却也包含了女足，女足的表现相对男足来说，不应该一起影射，或者单独把菜名叫做“中国男足”。还有一位宋先生则表示，此举欠妥，有哗众取宠的因素。另外，这样的影射也不好，有点不礼貌。

1臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。

2将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。

3放在臭卤里的豆腐随着时间增加越来越软，一般第三到四天就会变成腐乳了。我会用一个小碗里加高度白酒，一点点红曲粉，一点点五香粉，一点点糖和鸡精，爱辣的可以还加点红油。把腐乳拌入就做好了玫瑰五香腐乳。

4小帖士：1. 虾酱Rita用的李锦记幼滑虾酱，这个酱国内有卖，淘宝肯定有。我用的做韩国泡菜用剩下的盐渍小虾，加了点水打成泥。效果蛮好的。2. 我曾经试过臭卤里直接用老豆腐代替嫩豆腐，2天后臭豆腐也做好了，第三天开始豆腐软的就如同腐乳了。这个时间的掌握要看发酵的温度了，我做的时候基本是20-25度。天气热，时间肯定要缩短，臭豆腐1天到一天半就可以。发酵时间越长豆腐越软，这个自己做几次根据自家情况掌握。3.臭卤里不要加过多的盐，因为虾酱是咸的。卤水盐分太高会抑制发酵，无法产生臭豆腐的风味，盐分太少豆腐容易发酸变质。臭豆腐一定是经过发酵产生鲜味的才好吃。3.臭豆腐的调味随自己爱好啊，我用的泰国是拉差辣酱，武汉人叫椒胚。4. 腐乳的调味可以根据自己喜欢的来，红油的，麻辣的，都行啊。5.记得用老豆腐哦~~嫩豆腐做不了臭豆腐。6. 臭卤放冰箱保存可以多次使用，记得适当调整盐浓度。

5臭豆腐，跟很多独特而有争议的食品比如榴莲，肥肠，苦瓜，香菜等等一样，爱的人爱死，怕的人躲得远远的。这种极具中国特色的风味小吃，古老而传统。你一旦接受它，很快就会坠入爱河，一阵子没吃，馋虫就会勾引着味蕾对它一阵阵地相思。

6街头黑心臭豆腐所用臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。黑臭豆腐就是这样做出来。黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。

7传统的臭豆腐以长沙和绍兴的最为有名。

8长沙的臭豆腐选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

9绍兴油炸臭豆腐的臭卤由霉觅菜梗，竹笋根，鲜草头和雪菜，花椒等等发酵一年左右制成，再将豆腐胚子放入臭卤泡制而成。霉苋菜梗的做法我在美食博主一碗清粥的博文里见过。武汉旧时街头大多是长沙派臭豆腐，这次我们去同里吃到的臭豆腐如果是正宗的，应该是绍兴派。可惜，同里跟武汉相差那么远，街上的臭豆腐味道却一样只是调料有差别，想必是一个化学方子臭出来的。

10家庭制作臭豆腐没法完成复杂臭卤的制作。无意看到过一个简单实用的臭豆腐发酵方法，很适合家庭小量制作。方子来自台湾，名字叫Rita的拿手臭豆腐做法，只用一味简单的虾酱就行。资深逐臭一族的我立刻就试做了几次，做臭豆腐的过程中，无意当中还做成了臭腐乳。